Заказ звонка
Введите свои данные, и мы обязательно свяжемся с Вами в скором времени
Основана весной 2015 года на живописном берегу реки Бузан Астраханской области, близ села Диановка.
Синеморцо включён в популярный туристический маршрут по Астраханской области, который посетил не один десяток иностранных делегаций из Франции, Германии, ОАЭ, Ирана, республики Беларусь и др.
Синеморцо включён в популярный туристический маршрут по Астраханской области, который посетил не один десяток иностранных делегаций из Франции, Германии, ОАЭ, Ирана, республики Беларусь и др.
Экскурсии на осетровую ферму
В Императорской России конца 19 века на великокняжеских приемах и загульных пирах богатых купцов, в самых именитых ресторанах Москвы (Вернисаж, У Тестова, Яр), обязательным угощением были Ачуевские горячие и холодные, стерляжьи и осетровые балыки.
Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи», красочно описал, как подавались знаменитые Ачуевские Кучугуры.
Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи», красочно описал, как подавались знаменитые Ачуевские Кучугуры.
После Октябрьской революции, эти традиции были утеряны и благополучно забыты.
Благодаря помощи астраханских краеведов, удалось собрать нужное количество информации о старинных секретах Ачуевских, балыковых дел мастеров.
И мы постепенно начали пробовать воссоздать некоторые, не побоюсь этого слова, шедевры старинного астраханского исскуства осетровых балыков.
Благодаря помощи астраханских краеведов, удалось собрать нужное количество информации о старинных секретах Ачуевских, балыковых дел мастеров.
И мы постепенно начали пробовать воссоздать некоторые, не побоюсь этого слова, шедевры старинного астраханского исскуства осетровых балыков.
«Ачуевская с распахом»
Осётр и стерлядь горячего копчения
Рыба росла 6−7 лет. Деликатес готовится только из живой рыбки, выращенной с любовью, в экологически чистых условиях, прямо в реке Бузан Астраханской области.
В этом заключается один из секретов её неповторимого вкуса, вкуса детства! У нас нет складов и холодильников!
Мы коптим нашу рыбку только на фруктовых щепках: ольха, яблоня, вишня, черешня, груша, алыча, абрикос — что придет ей ещё более пикантный аромат!
Осетр, приготовленный по нашему рецепту, получается янтарным, жирненьким, сочным!
В этом заключается один из секретов её неповторимого вкуса, вкуса детства! У нас нет складов и холодильников!
Мы коптим нашу рыбку только на фруктовых щепках: ольха, яблоня, вишня, черешня, груша, алыча, абрикос — что придет ей ещё более пикантный аромат!
Осетр, приготовленный по нашему рецепту, получается янтарным, жирненьким, сочным!
Экологически чистая рыбка, выращенная с любовью и заботой в родной реке
Секреты
Секрет №1
Рыба должна быть живой. Только что выловленной из реки.
При разделке должна уйти вся кровь, чтобы мясо стало светлым и с золотистым оттенком
При разделке должна уйти вся кровь, чтобы мясо стало светлым и с золотистым оттенком
Секрет №2
Осётр и стерлядь просаливаются одинаково, 12-16 часовю.
Смесью крупной соли и черного перца, рыба буквально натирается со всех сторон с головой вместе.
Смесью крупной соли и черного перца, рыба буквально натирается со всех сторон с головой вместе.
Секрет №3
После посола рыбу необходимо тщательно промыть от слизи и соли. А уже затем, двухкратное отмачивание, с перерывами не менее 1 часа.
И оставляем рыбку полежать и выровниться. Концентрация соли должна равномерно распределиться по всему туловищу.
И оставляем рыбку полежать и выровниться. Концентрация соли должна равномерно распределиться по всему туловищу.
Секрет №4
Конечно никакого газа. Только дрова. Огонь должен быть добрым. Начинается копчение всегда с ольховой щепы, которая тонким слоем лежит на дне коптильной. И уже сверху, на решётках, в два яруса раскладывается рыба. И тут мы подошли к очень важному моменту.
Осётр и стерлядь не связываются верёвкой, а наоборот укладываются распоротым брюшком вниз, на самый жар и поточный дым. Дело в том, что мы привыкли видеть осетра или стерлядь горячего копчения, плоно связанными. При такой технологии, дым и его дубильные вещества (они и есть природные консерванты) никогда не смогут проникнуть в рыбу через плотную кожу. Зато лишняя жидкость тоже не сможет выйти наружу.
И в итоге, при таком методе, мясо просто начинает вариться. Срок хранения такой рыбы по ГОСТ - 72 часа, а потом она может заплесневеть и испортиться. Когда осётр начинает пропекаться, из него выходит вся лишняя влага и остаётся только жирок. Ольховый дым, проникает глубоко в тело рыбы, придаёт незабываемый вкус и аромат.
Осётр и стерлядь не связываются верёвкой, а наоборот укладываются распоротым брюшком вниз, на самый жар и поточный дым. Дело в том, что мы привыкли видеть осетра или стерлядь горячего копчения, плоно связанными. При такой технологии, дым и его дубильные вещества (они и есть природные консерванты) никогда не смогут проникнуть в рыбу через плотную кожу. Зато лишняя жидкость тоже не сможет выйти наружу.
И в итоге, при таком методе, мясо просто начинает вариться. Срок хранения такой рыбы по ГОСТ - 72 часа, а потом она может заплесневеть и испортиться. Когда осётр начинает пропекаться, из него выходит вся лишняя влага и остаётся только жирок. Ольховый дым, проникает глубоко в тело рыбы, придаёт незабываемый вкус и аромат.
Секрет №5
При копчении обязательно надо периодически открывать камеру и выпускать весь дым с паром наружу. Проветривание не даёт скапливаться конденсату на теле рыбы и сохраняет кожу блестящей.
Коптится осётр 70-90 минут, при температуре не выше 110 оС. Большую часть времени температура в камере 90 oC.
Коптится осётр 70-90 минут, при температуре не выше 110 оС. Большую часть времени температура в камере 90 oC.
Секрет №6
О последнем секрете мы расскажем вам, как только вы посетите нашу ферму и весело проведете время!
Каждый наш продукт регулярно проходит лабораторные исследования и контроль качества
Готовится в строгом соответствии зарегистрированных ТУ и ГОСТов
Каждый ваш заказ документально сопровождается: кассовым чеком, товарной накладной, паспортом качества, декларациями о соответствии.
На каждую партию деликатесов готовится ветеринарное свидетельство, которое мы с удовольствием предоставим вам по требованию.
На каждую партию деликатесов готовится ветеринарное свидетельство, которое мы с удовольствием предоставим вам по требованию.