.

Готовится как и все наши Ачуевские вкусняшки только из живой, экологически чисто выращенной рыбки, в несколько этапов.

.

После процессов посола, отмочки и выравнивания, когда соль должна распределиться по всей рыбке, будущие балычки отправляются на несколько суток вялиться в балычную комнату под проточный воздух. 

Затем, когда филе приобрело золотистый оттенок и налилось жирком, мы смело можем отправить несколько вкусных книжек в камеру холодного копчения, где на фруктовой щепе балык купается в дыму порядка 7-8 часов и приобретает ещё более аппетитный вид и аромат, с легкими нотками подкопчения!